Надмолочная кислота — современная альтернатива 5% надуксусной кислоте

На предприятиях пищевой промышленности дезинфекция не просто санитарная процедура, а ключевой элемент безопасности продукции. Основная задача является эффективное уничтожение бактерий, вирусы, грибков и споровых форм, не усложняя при этом работу персонала и не повреждая оборудование.

Долгое время стандартом в отрасли оставалась 5% надуксусная кислота (НУК). Однако сегодня всё больше предприятий ищут более удобные и безопасные решения.

Одним из таких решений становится надмолочная кислота.

Почему отрасль ищет замену НУК?

Надуксусная кислота действительно эффективна, но на практике вызывает ряд проблем:

• резкий уксусный запах;
• агрессивное воздействие на оборудование;
• нестабильность растворов;
• сложность точного дозирования при низких концентрациях.

Все это напрямую влияет на:

• условия труда персонала,
• стабильность процессов,
• риск ошибок при приготовлении растворов.

Поэтому сегодня основной тренд — оптимизация уже известных дезинфектантов, в первую очередь кислородактивных соединений.

Что такое надмолочная кислота и как она работает?

Надмолочная кислота относится к группе надкислот — мощных кислородактивных соединений.

Её действие основано на окислительных процессах:

•  разрушает клеточные стенки микроорганизмов;
•  нарушает структуру мембран;
•  блокирует ферментные системы;
•  приводит к гибели клетки.

По механизму действия она сопоставима с традиционными надкислотами (Pironti et al., 2021), но при этом обладает рядом эксплуатационных преимуществ.

Эффективность: не хуже классических решений

Современные исследования показывают, что кислородактивные дезинфектанты способны снижать микробную нагрузку на 1–3 логарифмических порядка в зависимости от условий обработки.

При этом доказано, что:

• молочная кислота обеспечивает сопоставимое снижение микрофлоры по сравнению с надуксусной кислотой (Thomas et al., 2020);
• эффективно работает против патогенов, включая Escherichia coli и Salmonella (Scott et al., 2015).

Дополнительно важно, что применение молочной кислоты официально разрешено в пищевой промышленности ЕС (European Commission, 2013), что подтверждает её безопасность и практическую применимость.

Преимущества надмолочной кислоты на практике

Переход на решения на основе надмолочной кислоты даёт предприятиям ряд ощутимых преимуществ:

1. Комфорт работы

Отсутствие резкого уксусного запаха значительно улучшает условия труда.

2. Простое и понятное дозирование

Работа в более высоких концентрациях:

·       снижает вероятность ошибок,

·       упрощает контроль процесса.

3. Бережное отношение к оборудованию

По сравнению с НУК, такие системы могут оказывать менее агрессивное воздействие на материалы (Pironti et al., 2021).

4. Стабильность процессов

Растворы более стабильны, что особенно важно для:

·       автоматических систем дозирования,

·       CIP-мойки.

Практическое решение для предприятий

С учётом всех факторов, дезинфектанты на основе надмолочной кислоты могут рассматриваться как полноценная альтернатива 5% надуксусной кислоте.

Они позволяют:

• сохранить высокий уровень дезинфекции;
• снизить эксплуатационные риски,
• упростить контроль процессов,
• улучшить условия работы персонала.

Решение: МОЛЭКС-ДЕЗ

В качестве готового решения для предприятий может использоваться дезинфектант МОЛЭКС-ДЕЗ, разработанный на основе надмолочной кислоты:

•  современная альтернатива НУК,
•  эффективный кислородактивный дезинфектант,
•  удобный инструмент для стабильной и контролируемой санитарной обработки.